|
|
Gevulde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Hoeve kalkoen van 3 kg
200 gr Kippenlever
500 gr Kalf en rund gehakt.
20 sneden ontbijtspek
Twee sneden wit brood of chapelure.
1 wortel
100 gr sjalotten
100 gr cantharellen of bos champignons.
1/5 liter bouillon
4 tenen Look
Ketjap 2 theelepels
Sojasaus 2 theelepels
Voorbereiding:
Neem de ingewanden uit de kalkoen en been ze uit (hoeft niet, maar laat meer ruimte voor de vulling en is beter om te versnijden).
Verwarm de oven op 150 °C.
Was ze uit onder koud stromend water.
Doe over de poten een aluminiumfolie tegen het verbranden van het been.
Snij de helft van de paddenstoelen in kleine stukken van 1 cm.
Snij de helft van de sjalotten in kleine stukken van 1 cm de rest in ringen of repen.
Pel de knoflook en versnipper deze.
Bereidingswijze:
Voor de vulling:
Doe het gehakt, fijnbesneden sjalotten, wortel, champignons en broodkruim (chapelure) in een kom en mix deze fijn tot een mooie egale massa.
Doe er broodkruim bij.
Voeg er de rest van de sjalotten en champignons toe en meng voorzichtig.
Voeg ketjap, sojasaus, en vijfkruidenpoeder to en kneed nog eens voorzichtig door.
______________________________
Kalkoen vullen:
Naai of steek met tandenstokers, de kalkoen aan de achterzijde dicht.
Zet de kalkoen in een gepaste kom en vul ze met de vulling.
Naai of prik ze dicht met tandenstokers.
Lardeer met het spek.
Zet de kalkoen in de voor verwarmde oven op 150 °C.
Overgiet de kalkoen om het kwartier met de bouillon voor het uitdrogen te voorkomen.
Laat de kalkoen 4 uur in de oven braden.
|
|
|